Разработка и исследование технологии обезжиренного сыра и создание на его основе плавленых сыров

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Обзор литературы.
1.1. Плавленые сыра классификация, ассортимент, технология
1.2. Особенности технологии сыров с чеддеризованной
сырной массой
1.3. Заключение по обзору литературы и задачи собственных исследований.
2. Методика проведения исследований
2.1. Схема проведения опытов.
2.2. Основные методы исследований
3. Результаты исследований и их анализ.
3.1. Влияние бактериальных заквасок на созревание и свойства чсддеризованного и обезжиренного сыра для плавления
3.2. Влияние внесения в сырную массу динатрийфосфата на созревание и свойства сыра для плавления.
3.3. Использование чеддеризованной сырной массы в производстве плавленого сыра
3.4. Влияние чеддеризованной сырной массы на качество плавленого сыра
3.5. Отработка технологии новых видов плавленых сыров с использование обезжиренной чеддеризованной сырной
3.5.1. Технологические особенности производства сыров.
3.5.2. Пищевая и биологическая ценность сыров.
Выводы.
Литература