Разработка технологии пробиотических кисломолочных продуктов

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНОГО БРОЖЕНИЯ .
1.1. Свойства пробиотиков и их роль в питании человека.
1.2. Влияние видового состава кефирной закваски на потребительские
свойства продукта
1.3. Использование пропионовокислых бактерий при производстве кисломолочных продуктов
1.4. Заключение по обзору литературы, цели и задачи экспериментальных исследований.
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА,
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
У 2.1. Объекты исследований и постановка эксперимента.
2.2. Биохимические методы исследований.
2.3. Микробиологические методы исследований
2.4. Реологические методы исследования.
2.5 Статическая обработка результатов
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПОЛУЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ
3.1. Сочетаемость микрофлоры кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий.
3.2. Выбор оптимального соотношения кефирной грибковой закваски
и пропионовокислых бактерий
3.3. Обоснование параметров получения комбинированной закваски .
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ.
4.1. Исследование антимутагенной активности комбинированной закваски.
4.2. Изучение антибиотической активности комбинированной закваски 4.3. Исследование витаминобразующей способности комбинированной закваски.
ГЛАВА 5. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
НА ОСНОВЕ КОМБИНИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ.
5.1. Выбор дозы комбинированной закваски для приготовления кисломолочного продукта
5.2. Влияние пребиогика ЯаШНпе 1 на функциональные свойства кисломолочного продукта
5.3. Исследование сроков хранения кисломолочных продуктов
5.4. Технология приготовления кисломолочных продуктов для диетического питания
5.5. Изучение качественных показателей кисломолочных продуктов ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АДАПТИРОВАННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ .
6.1. Влияние микрофлоры закваски на продолжительность сквашивания адаптированной смеси и популяцию пропионовокислых бактерий
6.2. Исследование синтеза витаминов группы В в процессе ферментации адаптированной смеси.
6.3. Изучение сроков хранения адаптированных кисломолочных продуктов.
6.4. Технология приготовления адаптированных кисломолочных продуктов.
6.5. Изучение качественных показателей адаптированных кисломолочных продуктов.
ГЛАВА 7. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
7.1. Исследование степени дисперсности белков кисломолочных продуктов.
7.2. Атакуемость белков кисломолочных продуктов пищеварительными протеиназами.
7.3. Аминокислотный состав кисломолочных продуктов
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЯ