Получение соленой зернистой икры лососевых с использованием протеаз

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ . И
1.1. Физикохимическая характеристика икрысырца
1.2. Способы приготовления соленой зернистой лососевой икры .
1.3. Свойства протеаз из гепатопанкреаса камчатского краба
1.4. Изменения коллагена под действием протеаз
1.5. Стабилизация структуры коллагена
1.6. Структурные изменения мембран, стабилизация структуры мембраны .
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ .
2.1. Методологический подход к организации исследований
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований .
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ МАССОВОГО СОСТАВА, СТРУКТУРЫ, ФИЗИКОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЯСТЫКОВ
ЛОСОСЕВЫХ РЫБ.
3.1. Исследование массового состава и структуры ястыков лососевых рыб
3.2. Изучение физикохимических показателей ястыков лососевых рыб
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ВЫДЕЛЕНИЯ ИКРЫ ИЗ ЯСТЫКОВ ЛОСОСЕВЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОТЕАЗ
4.1. Исследование влияния концентрации фермен тного препарата, температуры ферментного раствора на прогеолиз, физикохимические показатели икры и структуру ястыков .
4.2. Изучение влияния посола на физикохимические свойства
и структуру икры .
4.3. Исследование протеолиза белков икры и структуры оболочки икринки при хранении ястыков
4.4. Изучение влияния режима ферментативной обработки ястыков на органолептические, физикохимические показатели готовой продукции хранении
ГЛАВА 5. ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА СТАБИЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВА СОЛЕНОЙ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ИКРЫ .
5.1. Исследование влияния солей на физикохимические показатели и структуру соленой икры
5.2. Изучение влияния солей на стабильность качества соленой
икры при хранении
5.3. Определение физикохимических и органолептических показателей соленой зернистой икры лососевой, изготовленной
из мороженых ястыков и ястыков лососевых рыб V стадии зрелости зубатка биотехнологическим способом
5.4. Оценка экономической эффективности соленой зернистой
икры лососевой, приготовленной биотехнологическим способом
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ