Разработка технологии функциональных пектиносодержащих консервных изделий

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Глава 1. Современное состояние технологии производства пектиносодержащих консервных изделий
1.1. Характеристика пищевого статуса населения России и необходимость его коррекции
1.2. Ассортимент пектиносодержащих консервных изделий
1.3. Основные физикохимические свойства пектиновых веществ
1.4. Основные принципы разработки продуктов лечебнопрофилактического питания
Глава 2. Объекты, схема и методы исследования.
2.1. Характеристика объектов и схема проведения исследования
2.2 Методы исследований.
Глава 3. Исследование бактериостатических свойств пектиновых веществ.
3.1. Влияние вида и концентрации пектина на патогенные микроорганизмы
3.1.1. Влияние вида и концентрации пектина на стафилококки
3.1.2. Влияние вида и концентрации пектина на представителей семейства i шигелл и сальмонелл.
3.2. Влияние вида и концентрации пектина на условнопатогенные микрофлору.
3.3. Влияние вида и концентрации пектина на представителей рода i
3.4. Сравнительный анализ бактериостатической способности пектинов
из различных видов сырья
Глава 4. Разработка технологии пектиносодержащих овощных закусочных консервов.
4.1. Определение содержания пектиновых веществ в овощном сырье
4.2. Конструирование консервных изделий с высоким содержанием пектина.
4.3. Влияние продолжительности стерилизации на содержание
пектиновых веществ
4 .4. Влияние температуры стерилизации на содержание
пектиновых веществ
4.5. Разработка математической модели прогнозирования содержания пекгиновых веществ в консервных изделиях в зависимости от режима стерилизации
4.6. Исследование пищевой ценности и комплексообразующей способности пектиносодержащих консервных изделий
Глава 5. Разработка пектиносодержащих консервированных овощных соков и напитков функционального.назначения
5.1. Пищевая ценность овощных соков
5.2. Влияние вида и концентрации пектина на качественные показатели овощных соков.
5.3. Влияние температуры и продолжительности стерилизации на качественные показатели разработанных соков.
5.4. Разработка математической модели прогнозирования содержания пектиновых веществ в консервированных соках в зависимости от режима стерилизации.
5.5. Определение комплексообразующей способности консервированных напитков
5.6. Разработка технологии пектиносодержащих напитков на основе овощных соков.
5.7. Оценка конкурентоспособности разработанных пеетиносодержащих напитков на основе овощных.соков
Выводы и рекомендации
Список использованных источников