СОДЕРЖАНИЕ
Обозначении и сокращении
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Сыворотка ценное пищевое сырье
1.1.1 Пищевая ценность молочной сыворотки.
1.1.2 Физикохимические свойства молочной сыворот ки
1.1.3 Биологическая и лечебнопрофилактическая
ценность молочной сыворотки.
1.2 Молочная сыворотка источник загрязнения окружающей среды
1.3 Сгущение как способ переработ ки молочной сыворотки .
1.4 Сроки храпения концентратов молочной сыворотки
1.5 Молочная сыворот ка как среда для микробного синт еза .
1.6 Способы применения концентратов сброженной сыворотки .
1.7 Заключение по литературному обзору и задачи исследований
2 Организация работы, объекты и методы исследований.
2.1 Организация работ ы.
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований.
2.3.1 Стандартные и общепринятые методы исследований
2.3.2 Модифицированные методы исследований
3 Результаты исследований.
3.1 Изучение свойств коллекционных культур молочнокислых микроорганизмов.
3.2 Изучение особенностей роста, развития и кислотообразования термофильных молочнокислых
бактерий в подеырной сыворотке
З.З.Оптимнзацни условий культивирования термофильных молочнокислых палочек в подеырной сыворотке.
3.4. Исследование и разработка биотехнологического процесса сбраживания лактозы подеырной сыворотки.
3.5 Обоснование режимов вакуумконцентрирования сброженной подеырной сыворотки
3.6 Проверка технологического регламента
3.7 Оценка хранимоспособности сыворотки сброженной сгущенной.
3.8 Разработка технической документации на сыворотку сброженную сгущенную.
3.9 Экономические показатели производства сыворотки сброженной сгущенной.
3. Оценка путей рационального использования сыворотки сброженной сгущенной.
31 Оценка использования сыворотки сброженной сгущенной в составе напит ка сыворот очного с соком пастери зованного
32 Оценка путей использования сыворотки сброженной сгущенной в составе кондитерских изделий.
Выводы.
Список использованной литературы
- Київ+380960830922