Разработка барьерной технологии консервирования натуральных кишечных оболочек

СОДЕРЖАНИЕ СТР
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 Характеристика оболочек, используемых в колбасном производстве
1.2 Способы консервирования кишечных оболочек.
1.3 Контроль качества и возможные дефекты кишечных оболочек
1.4 Консерванты и консервирующие смеси, используемые в пищевой промышленности и их влияние на организм человека
1.5 Заключение
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Обоснование направления исследований и методика проведения эксперимента.
2.2 Методы исследований.
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
И БЕЗОПАСНОСТИ НАТУРАЛЬНЫХ КИШЕЧНЫХ
ОБОЛОЧЕК .
3.1 Органолептические, микробиологические, химические и
микроструктурные показатели свежего кишечного сырья
3.2. Органолептическая оценка законсервированных кишечных
оболочек
3.3 Микробиологическая оценка консервированного кишечного сырья.
3.4 Химический состав консервированного кишечного сырья.
3.5 Микроструктура консервированного кишечного сырья
3.6 Структурномеханические свойства консервированного кишечного сырья.
3.7 Изменение цветовых характеристик консервированных
кишечных оболочек в процессе хранения
ГЛАВА 4 АНАЛИЗ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК
КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1 Органолептическая оценка колбасных изделий.
4.2 Цветовые характеристики колбасных изделий
4.3 Химический состав колбасных изделий
4.4 Микробиологические показатели колбасных изделий
4.5 Структурномеханические свойства колбасных изделий.
4.6 Микроструктура фарша и оболочек готовых колбасных
изделий
ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ.
5.1 Разработка технологии и документации на консервирование кишечного сырья.
5.2 Результаты производственной проверки технологии консервирования кишечного сырья.
5.3 Обоснование экологической безопасности применения технологии консервирования
5.4 Расчет экономической эффективности внедрения нового
способа консервирования кишечного сырья
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ