ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Технологические особенности производства сыров с низкой
температурой второго нагревания
1.2 Основные факторы, влияющие на консистенцию сыров
1.3 Структурномеханические свойства сыров
1.4 Жевательные нагрузки в процессе пережевывания пищи
1.5 Заключение по обзору и задачи исследований
2. Организация эксперимента и методы исследований
2.1 Методика выполнения работы
2.2 Основные методы исследований
2.3 Экспериментальная установка
3. Результаты исследований и их анализ
3.1 Физикохимические показатели сырной массы на различных стадиях производства
3.2 Динамика пенетрации сыра
3.3 Динамика деформации сыра
3.4 Динамика релаксации сыра
3.5 Математическое обоснование методов определения суммарных реологических показателей сырной массы
3.6 Органолептические характеристики исследуемых сыров
4. Практическая реализация результатов исследований
4.1 Методика определения консистенции
4.2 Методика прогнозирования качества консистенции готового продукта с применением коэффициента текстуры, на стадиях производства сыра
Выводы
Список литературы
- Київ+380960830922