Роль технологических режимов сублимационной сушки творога в сохранении летучих жирных кислот

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ . У
I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИИ
1.1. Вкусовые и ароматические вещества в молочных продуктах и их значение в
1.2. Обзор литературы по вопросам потери летучих компонентов при сублимационной сушке пищевых и молочных продуктов .
1.3. Механизм сохранения летучих компонентов при сублимационной сушке .
1.4. Пути сохранения ароматических веществ пищевых молочных продуктов при сублимационной сушке . ЗУ
1.5. Цель и задачи работы
П. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
П.1. Общая схема экспериментальных экспериментов
П.2. Методы исследования летучих жирных кислот зз
П.З. Методы исследования летучих карбонильных соединений. У
П.4. Лабораторная сублимационная установка
П.5. Методика проведения экспериментов ЗУ
П.б. Установление времени экспериментов . ЗУ
Ш. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ УДАЛЕНИЯ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ТВОРОГА Ш.1. Снижение кислотности творога при сублимационной
сушке .
Ш.2. Потери ЛЖК при сублимационной сушке различных способов замораживания У
Ш.З. Удаление ЛЖК на различных этапах сушки УЗ
Ш.4. Общие потери ЛЖК при сублимационной сушке творога 3 Я
1.5. Потери летучих карбонильных соединений ЛКС при сублимационной сушке творога
ВЫВОДЫ с
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ