Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий
1.2 Влияние пищевых добавок на потребительские свойства мучных кондитерских изделий
1.3 Орехи ценные пищевые продукты
1.4 Перспективы улучшения потребительских характеристик мучных кондитерских изделий
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования ядер фундука и грецкого ореха
2.3 Методы исследования ореховых масел
2.4 Методы исследования белковых комплексов
2.5 Методика медикобиологических исследований
2.6 Подготовка ядер орехов фундука и введение их в состав сахарного печенья
2.7 Методы исследования показателей качества сырья и полуфабрикатов
2.8. Методы оценки потребительских свойств сахарного печенья
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Характеристика объектов исследования
3.2 Особенности липидного состава ореховых масел
3.3 Исследование устойчивости масел к окислению
3.4 Характеристика ореховой пасты в качестве обогатительной добавки в рецептуре сахарного печенья
3.5 Выбор и обоснование компонентного состава БАД Ореховая
3.5.1 Исследование медико биологических свойств БАД Ореховая
3.6 Влияние ореховой пасты и БАД Ореховая на стойкость водножировых эмульсий
3.7 Влияние ореховой пасты и БАД Ореховая на реологические характеристики
3.8 Разработка рецептур сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки ядер орехоплодных
3.8.1 Товароведная оценка потребительских свойств и сохранности сахарного печенья.
3.8.2 Исследование органолептических и физикохимических показателей обогащенных
рецептур сахарного печенья
3.8.3 Исследование микробиологических показателей обогащенных рецептур сахарного печенья
3.8.4 Исследование изменения качественных характеристик мучных кондитерских изделий в процессе хранения
4. ОПЫТНОПРОМЫШЛЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ