СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ЛИТОБЗОР
1.1. Состояние и перспективы развития безалкогольной отрасли
1.1.1. Динамика производства и потребления безалкогольных напитков в Российской Федерации.
1.1.2. Основные тенденции на рынке безалкогольных напитков России
1.2. Структура питания населения России и пути его коррекции
1.2.1. Значение безалкогольных напитков в питании человека
1.2.1.1. Обогащенные безалкогольные напитки перспективное направление в области производства продуктов функционального назначения.
1.2.1.2. Ассортимент обогащенных безалкогольных напитков
на российском продовольственном рынке
1.3.отребительские свойства товаров.
1.4. Применение системного подхода в прикладных исследованиях
Заключение по обзору литературы
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Организация исследований.
2.2. Методы исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Применение системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами
3.1.1. Модель коррекции дефицита микрону гриентов.
3.2. Обоснование выбора обогащающей добавки и продукта, подлежащего обогащению
3.2.1. Анализ данных социальногигиенического мониторинга
3.2.2. Изучение потребительских предпочтений населения
г. Кемерово в отношении безалкогольных напитков.
3.3. Разработка рецептуры обогащенных порошкообразных смесей
для приготовления напитков
3.3.1. Изучение сохраняемости аскорбиновой кислоты в порошкообразных смесях в процессе хранения.
3.4. Разработка технологии производства обогащенных порошкообразных смесей на сахарозе и обогащенной порошкообразной смеси на фруктозе
3.5. Товароведная оценка обогащенных порошкообразных смесей Ютавит лимонный, Ютавит апельсиновый на сахаре и
Ютавит апельсиновый на фруктозе.
3.5.1. Оценка по органолептическим показателям. 1
3.5.2. Оценка по физикохимическим показателям.
3.5.3. Оценка по показателям безопасности
3.5.4. Изучение зависимости скорости растворения обогащенных порошкообразных смесей и сохраняемости витамина С
от температуры воды.
3.5.5. Маркировка обогащенных порошкообразных смесей.
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
- Київ+380960830922