Исследование и разработка компьютерной системы управления микробиологическими процессами при производстве сыровяленых мясопродуктов

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. Параметры и процессы производства, формирующие качество сыровяленых мясных изделий
1.1. Состав и свойства сырья.
1.2. Подготовка и обработка мясного сырья.
1.3. Процессы ферментации и термической обработки мясных изделий.
1.4 Жизненный цикл микроорганизмов и накопление полезных веществ
при созревании мясных изделий
1.5. Изменение структуры и состава ферментированного мясного изделия в
процессе сушки и созревания
ГЛАВА 2. Математическое моделирование микробиологических и биохимических процессов.
2.1. Математические модели с учетом диффузии субстрата в зону микробиологического синтеза.
2.2. Детерминированные математические модели роста и развития микробных популяций.
2.3. Стохастические модели микробиологических процессов
2.4. Математические модели инактивации микроорганизмов
ГЛАВА 3. Разработка математической модели процесса созревания сыровяленых мясных изделий.
3.1 Синтез математической модели созревания сыровяленых и сырокопченых колбас.
3.2 Реализация системы управления производством сыровяленых мясных изделий на основе математической модели.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ЛИТЕРАТУРА