Разработка технологии низколактозного напитка

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Перспективы использования молочной сыворотки
в производстве продуктов питания.
1.2 Технологические аспекты получения сыворотки
с гидролизованной лактозой
1.3 Использование сыворотки с гидролизованной лактозой
в технологии продуктов питания
1.4 Заключение по обзору литературы и задачи исследований
2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.
2.1 Организация экспериментальных работ.
2.2 Объекты исследований
2.3 Основные методы исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
3.1 Анализ закономерностей гидролиза лактозы в молочной
сыворотке.
3.2 Анализ влияния продуктов трансгликозилирования на активность ферментных систем микроорганизмов в
сыворотке с гидролизованной лактозой
3.3 Изучение влияния гелеобразователей на физикохимические свойства нативной и гидролизованной молочной сыворотки
3.4 Определение рациональной массовой доли
гелеобразователей.
3.5 Изучение особенностей старения сывороточных гелей
3.6 Исследование состава и свойств рябины в связи с
использованием ее в качестве вкусового наполнителя в технологии низколактозного напитка
3.7 Практическая реализация результатов исследований
3.7.1 Рецептура и технологическая схема производства напитка.
3.7.2 Изучение состава и свойств напитка.
3.7.3 Показатели безопасности напитка
3.7.4 Расчет ожидаемой экономической эффективности
выработки.
ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ