Разработка технологии натурального пищевого красителя из аронии черноплодной с использованием искусственного холода

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ИНФОРМАЦИОННОАНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Общие сведения о пищевых красителях, их классификация и
характеристика
1.2. Факторы, определяющие формирование цвета антоцианов в
растениях и натуральных красителях.
1.3. Характеристика аронии как источника сырья для получения
антоцианового красителя
1.4. Особенности технологии антоциановых пищевых красителей.
1.5. Принципы сохранения растительного сырья с использованием
холода.
1.6. Выводы по литературному обзору.
ГЛАВА 2. ОРГ АНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Объекты исследований3
2.2. Схема проведения экспериментальных исследований
2.3. Методы исследований
2.3.1. Определение общего содержания фенольных соединений,
флавонолов, антоцианов и лейкоантоцианов в ягодах аронии
2.3.2. Определение содержания танинокатехинового комплекса
2.3.3. Определение активности полифенолоксидазы и пероксидазы.
2.3.4. Определение степени повреждения клеток.
2.3.5. Определение содержания витаминов.
2.3.6. Определение содержания макроэлементов
2.3.7. Математическая обработка результатов экспериментальных
исследований
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ЯГОД АРОНИИ
3.1. Влияние замораживания на химический состав ягод аронии и ее компонентов.
3.2. Кинетика процесса замораживания аронии черноплодной.
3.3. Изменение химического состава компонентов ягоды аронии при холодильном хранении
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ИЗ АРОНИИ .
4.1. Влияние методов предварительной обработки сырья на выход сока и содержание в нем красящих веществ.
4.2. Исследование влияния продолжительности экстракции измельченных ягод аронии на выход красящих веществ
4.3. Исследование процесса концентрирования сока аронии путем его вакуумирования
4.4. Технолотческая схема получения концентрата пищевого красителя из аронии черноплодной
4.5. Изменение химических и микробиологических показателей красителей из аронии в процессе хранения
ГЛАВА 5. ПРИМЕНЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
5.1. Влияние натуральных и синтетических красителей на органолептические показатели сливочного крема и его стойкость при хранении.
5.2. Изменение химического состава напитков из молочной сыворотки при внесении натуральных красителей
ВЫВОДЫ.
Список используемой литературы